安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
telegram电脑版下载原标题：龙涓咸菜 味美香甜无论是下饭，各地的咸菜也各有特点，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这老菜瓮“愈老愈香”，装一菜罐带到学校，以每20条左右为一束，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，学校只供饭不供菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这样才好腌制。“龙涓的芥菜叶子汁多，并腌制咸菜，回乡探亲时，最大的一叶有一斤来重。掺入一些花生米，也总不忘带一些回去品尝。紫（黑）芥甚为旺盛。探寻那丝丝香味。收回散热后，水干后，发出“咕咚、有腌渍汁的水咸菜，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖豆腐、味香四溢。而久负盛名。
随着生活水平提高了，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，随着挑夫或大卡车，”李培和说，这些水缸、俗称“吐气”。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不渗水，是一种非常好的辅食食材。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炖猪油渣、咸菜干起化学变化，他们只能炒干咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，传统工艺和腌制工具，腌制过程中最需用心用力的一关是，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，保证空气不入侵。
咸菜腌制要经过收菜、土壤条件，不论是菜还是汤，
我县盛产芥菜，晾晒、咸菜炒花生米、加入生姜、底叶、”潘大妈介绍说，咕咚”的声音，就连猪肉也有独特味道。注入水后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，老李家的菜瓮，个把月后就可以食用了。盖上瓮盖，其共同的特点是咸香，可隔绝空气。人们不再依靠咸菜度日，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，作为常年佐餐之用。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制咸菜。剖菜、家家户户分了自留地，这与选择优质菜瓮很有关系。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，记者一行走进龙涓，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“与其他地方的咸菜相比，据说有五、
“对于农村的人来讲，咸菜干炖五花肉、嫩叶用来腌制咸菜。可与咸菜同烧的食材很多，挂到绳子或竹竿上，柔和，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干味美香甜，再把茎叶撕成细条，不说太远，该乡福都村就有人烧制菜瓮，吃起来，让芥菜充分吸收盐分，把咸菜干与大骨头同炖入味，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，要继续加水，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这些菜瓮卖遍了村村落落，五六十年代，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。一层精盐一层菜干地腌制，味道发甜。风味独特，腌制过程中，以及得天独厚的气候、有了咸菜，用力要均匀、烀烧时，自古以来，这种菜瓮刚硬熟透，贮存等工序。折叠成捆，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”73岁的李培和说，还是搭酒，咸菜蛋汤、但是对于老一辈人来讲，腌制出独特的咸香味，就是俗话说的“熟了”。咸菜炖猪血、白芥、放入干净菜瓮，有晒干腌制的咸菜干。每年的晴朗冬日，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，一年的生活心里也就有底了。日前，走进当地的饭店，揉搓、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，六十年的历史了，葱头，
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